Xató

Receptes

El xató és una salsa amb què s'amaneix una amanida d'escarola, tonyina en salmorra, anxoves, olives, etc.

El xató és una salsa amb què s'amaneix una amanida d'escarola, tonyina en salmorra, anxoves, olives, etc. La salsa és pròpia del Garraf i el Penedès, de poblacions com el Vendrell, Calafell, Vilafranca del Penedès, Sitges i Vilanova i la Geltrú; en aquesta ciutat el plat és típic de Carnaval, acompanyat amb diferents tipus de truites farcides i unes postres tradicionals, les merengues. Cada poble fa el seu xató amb les seves peculiaritats.

Comarca: Alt Penedès, Garraf
Província: Barcelona

Temporada: Hivern, Primavera

Ingredients per a 4 persones

4 alls, 25 ametlles torrades, 12 avellanes torrades, 8 nyores escaldades o macerades amb vi negre, 1 molla de pa remullada amb vinagre, sal, oli d'oliva extra verge, 1 tomacó escalivat (opcional), pebre negre i pebre vermell (opcional), Per a l'amanida:2 escaroles de cabell d'àngel, 200 g de bacallà esqueixat i dessalat, 150 g de tonyina en salmorra esqueixada i dessalada, 12 filets d'anxova en oli, olives arbequines, olives negres

Elaboració

En un morter, trinxeu els alls amb un pols de sal perquè no saltin.Aneu-hi afegint les ametlles i les avellanes fins que quedi una pasta homogènia.

Tot seguit, traieu la polpa de les nyores amb una cullera i afegiu-la a la picada.Incorporeu-hi la molla de pa xopada de vinagre ben escorreguda i aneu formant la pasta.Tot seguit, comenceu a tirar l'oli d'oliva i aneu remenant amb la mà de morter fins que quedi una salsa ben lligada i consistent.En una plàtera, col•loqueu l'escarola de cabell d'àngel ben neta i escorreguda. Amaniu-la amb un xic de salsa i deixeu-ho reposar una estona.A l'hora de servir decoreu el plat amb el bacallà, la tonyina, els filets d'anxova i les olives. Acompanyeu-ho amb un morter de salsa perquè cadascú se serveixi al seu gust.