Ruta dels formatges

A Catalunya hi ha un ampli ventall de formatges, des del mató i el recuit empordanesos als formatges de cabra, vaca i ovella. Es manté la tradició del tupí i prosperen noves elaboracions (conservats en oli, embolcallats amb herbes, etc.).

Alt Urgell i Cerdanya: La zona del Cadí i les comarques de l'Alt Urgell i la Cerdanya són conegudes per la seva indústria lletera, la més important dels Pirineus. La Cooperativa del Cadí recull la llet de vaca frisona que produeixen els ramaders de la zona per fer-ne formatges i mantegues que es distribueixen per tot Europa. Són els formatges i mantegues de la D.O.P. l'Alt Urgell i la Cerdanya, la mantega Cadí i el formatge Urgèlia. També hi ha una marca de qualitat que reconeix alguns productors artesanals, l'Artesania Alimentària de Formatges Artesanals. A Peramola hi ha la Casa de la Penella, on fan formatge curat i de tupí, i mató a Castell-llebre. Al poble d'Ossera, a Cal Codina, s'elabora el Serrat Gros, lo Pebrat d'Ossera i el Tupí d'Ossera. A Adrall, al Mas d'Eroles, s'explica el procés del formatge curat de vaca. A Bar s'elabora un formatge artesà de cabra. A Músser, ja a la Cerdanya, hi ha L'Orri, on fan formatge de cabra, i al Molí d'en Pons, a Prullans, es produeix el serrat d'ovella típic.

Berguedà i Bages: Tot i no tenir una denominació d'origen, al Berguedà i el Bages també hi ha empreses, algunes amb el segell Formatges Artesans. Val la pena acostar-se a Formatgeries Artesanes del Berguedà, a Quar. A Borredà cal visitar Formatges la Bauma, a Casserres la Casa Manudells, de Ramaders de Cabres Lleteres del Berguedà. Ja al Bages, Marganell és el poble del mató, un producte que s'obté fent coagular la llet. Aquí i a Sant Cristòfol se centralitza la producció del famós mató del monestir de Montserrat.

Garrotxa i Empordà: Fa temps que el formatge tradicional de la zona va deixar d'elaborar-se, però el turisme ha aconseguit recuperar-ne alguns, com el de pell florida. El recuit és un derivat làctic típic de Girona, dins la marca Productes de l'Empordà. A l'Empordà s'ha d'anar a la Nuri d'Ullastret, el Recuit de Fonteta, Recuits de l'Empordà o Recuits Lluïsa.

Formatge blau: Al Molí de la Llavina, prop de Centelles, s'elabora el formatge blau. Al costat de l'obrador es pot visitar un molí hidràulic que encara funciona.

Fires: A la Fira de Formatges Artesans del Pirineu, dins la Fira de Sant Ermengol, hi ha representats formatgers artesans dels Pirineus (català, aragonès, basc, navarrès i francès). Es donen a tastar més de cent varietats.